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    明胶蛋白胨其拥有怎样的作用呢?

    发布时间: 2024-06-21  点击次数: 1307次
      明胶蛋白胨是胰酶消化动物明胶所得的蛋白胨,胱氨酸和色氨酸含量低,甘氨酸和脯氨酸含量高,且不含有可发酵的碳水化合物,营养较低。比较适合于糖醇发酵中提供氮源和制备低营养培养基。本品为淡黄色至类白色粉末。
      蛋白胨是动物蛋白为基质,经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水,水溶液呈淡黄色。营养丰富可做多种培养基的原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。细菌学蛋白胨含有丰富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和矿物质。由于用蛋白为原料以及特定的媒介条件,使其含有丰富的色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸。这些氨基酸是细菌生长所需的重要成分和生长因子。
      胶蛋白胨其主要作用如下:
      1、增加食品的凝胶性:蛋白胨具有良好的凝胶性能,可以使食品具有一定的弹性和韧性,如果冻、糕点等。
      2、改善食品的口感:蛋白胨可以增加食品的滑爽感和饱满感,提高食品的口感。
      3、稳定食品的结构:蛋白胨可以与食品中的水分和其他成分结合,形成稳定的网络结构,从而保持食品的形状和稳定性。
      4、防止食品脱水:蛋白胨具有良好的保水性,可以防止食品在储存过程中脱水、干燥。
      5、延长食品的保质期:蛋白胨可以减缓食品中水分的蒸发,从而延长食品的保质期。
      6、营养补充:蛋白胨富含氨基酸,可以为人体提供一定的营养价值。
      7、改善食品的加工性能:蛋白胨可以改善食品的成型性、切割性和脱模性,提高食品加工的效率和质量。
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