水解乳蛋白其拥有怎样的作用呢？-北京普纳德科技有限公司

技术文章ARTICLE

您当前的位置：首页 > 技术文章 > 水解乳蛋白其拥有怎样的作用呢？

水解乳蛋白其拥有怎样的作用呢？

发布时间： 2024-12-19　　点击次数： 119次

　　水解乳蛋白是指对牛奶中的乳蛋白进行水解反应后得到的一种物质。具体来说，是将完整蛋白质经过加热和（或）酸、酶等物质的作用，分解为小分子蛋白、肽段或氨基酸，以降低大分子蛋白的致敏性。水解乳蛋白可分为水解乳清蛋白和水解酪蛋白两种类型，根据水解程度的不同，又可进一步划分为部分水解乳清蛋白、部分水解酪蛋白、深度水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白。
　　水解乳蛋白的过程通常涉及酶解或酸解工艺。在酶解工艺中，使用特定的酶（如蛋白酶）来催化乳蛋白的水解反应，将其分解成小分子肽和氨基酸。而在酸解工艺中，则通过添加酸来降低溶液的pH值，从而促使乳蛋白发生水解。这两种工艺都可以有效地降低乳蛋白的分子量，提高其溶解性和消化吸收性。
　　水解乳蛋白的主要作用：
　　1、易于消化吸收：
　　水解乳蛋白的分子量较小，相较于完整的乳蛋白，更容易被人体消化和吸收。这对于消化系统较弱的人群，如婴儿、老年人以及术后恢复期的患者来说尤为重要。
　　2、提供营养支持：
　　水解乳蛋白富含必需氨基酸，可以为人体提供必要的营养支持，促进蛋白质合成和组织修复。
　　3、改善免疫功能：
　　研究表明，水解乳蛋白中的某些生物活性肽具有增强免疫功能的作用，可以帮助提高机体的免疫力。
　　4、促进肠道健康：
　　水解乳蛋白中的益生元成分可以刺激肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境，有助于维护肠道健康。
　　5、低过敏性：
　　由于水解乳蛋白的分子量较小，其致敏性相对较低，因此适合对完整乳蛋白过敏的人群食用。
　　6、运动营养与恢复：
　　运动员在高强度训练后，肌肉需要快速修复和增长。水解乳蛋白因其易于吸收的特性，成为运动营养补充品的理想选择，有助于加速肌肉恢复和生长。
　　7、医疗与保健应用：
　　在医疗领域，水解乳蛋白常用于术后恢复、慢性疾病患者的营养支持以及特殊医疗用途的食品中。

下一篇：使用水解乳蛋白时需要注意的事项

上一篇：植物源蛋白胨的储存方法主要遵循以下几个原则

产品中心 Products