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不再浪费！学会这些水解乳蛋白存储妙招

发布时间： 2025-12-22　　点击次数： 35次

　　水解乳蛋白是通过酶解或酸解等方法将牛奶中的大分子蛋白质（主要是酪蛋白和乳清蛋白）分解为小分子肽段和游离氨基酸的产物。这一过程显著提高了蛋白质的溶解性、消化吸收率和生物利用度，同时降低了其致敏性，使其更适用于特殊人群和功能性食品领域。
　　水解乳蛋白保留了天然乳蛋白中丰富的必需氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸和谷氨酰胺，具有良好的营养价值。根据水解程度不同，可分为轻度、中度和深度水解产品。轻度水解主要用于改善口感和功能特性；中度至深度水解则常用于婴幼儿配方奶粉，特别是针对牛奶蛋白过敏（CMPA）婴儿的特殊医学用途配方食品，因其能有效减少抗原性，降低过敏反应风险。
　　水解乳蛋白的详细保存方法及关键要点：
　　一、核心保存原则
　　低温避光：抑制微生物生长，减缓蛋白质氧化降解。
　　密封防潮：防止吸湿结块或微生物侵入。
　　避免污染：严格无菌操作，防止交叉污染。
　　分类储存：根据用途（如科研、工业）选择不同保存条件。
　　二、具体保存方法
　　1.短期保存（数天至数周）
　　适用场景：实验室小批量样品、临时使用。
　　条件：
　　温度：4℃冷藏（如冰箱冷藏室）。
　　容器：密封玻璃瓶或塑料瓶，避免使用金属容器（可能引发氧化反应）。
　　状态：液态水解乳蛋白需充分摇匀后分装，固态粉末需保持干燥。
　　注意：
　　冷藏可能因温度波动导致结露，需定期检查容器密封性。
　　液态样品若含防腐剂（如山梨酸钾），可延长保存期至1个月。
　　2.长期保存（数月至数年）
　　适用场景：工业原料、科研标准品、长期储备。
　　条件：
　　温度：-20℃或-80℃深低温冷冻（优先选择-80℃，稳定性更佳）。
　　容器：
　　液态：使用无菌冻存管或螺口玻璃瓶，填充量≤80%以防止冻胀破裂。
　　固态：双层塑料袋密封后放入金属罐，内置干燥剂（如硅胶颗粒）。
　　分装：根据使用频率分装成小份，避免反复冻融导致蛋白质聚集。
　　注意：
　　冷冻样品解冻时需置于4℃缓慢融化，避免高温加速降解。
　　固态粉末若吸湿结块，需重新干燥（如真空干燥箱）后密封保存。
　　3.特殊场景保存
　　含活性成分的水解乳蛋白（如酶解肽）：
　　需添加稳定剂（如甘油、海藻糖）或保护剂（如BSA），再冷冻保存。
　　避免反复冻融，建议分装成单次使用量。
　　工业级水解乳蛋白：
　　储存于干燥、通风的仓库，温度≤25℃，相对湿度≤60%。
　　堆放时与地面、墙壁保持10cm以上距离，防止吸湿。
　　三、关键操作要点
　　预处理：
　　液态样品：离心去除沉淀后，用0.22μm滤膜过滤除菌。
　　固态粉末：过筛（如60目筛）去除大颗粒，确保均匀性。
　　密封性测试：
　　液态容器：倒置检查是否漏液，或浸入水中观察气泡。
　　固态包装：用热封机密封塑料袋，或使用真空包装机抽真空。
　　标签标识：
　　标注名称、批号、生产日期、保存条件及有效期。
　　液态样品需注明浓度（如10%w/v）及pH值。

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